图：食店粥底火锅。
“这家店老板都不为赚钱，就为一个美食的理想。”“这家小店服务态度很差，但仍然每天爆满。”“这家店是××菜系的天花板，喜欢××菜的人一定不能错过！”……频繁出现在各家社交媒体短视频中这几句固定模版里的话术，加上在同期出现率极高的单一类餐厅，历经频频“踩雷”，早已对“网红美食”“网红探店”一类的噱头失去信任。
偶有例外。地处珠三角中心地带的中山市三角镇上有一家名声在外的大牌档，只做晚市和宵夜。恰逢上周末一晚从深圳机场去中山，在当地友人的推荐和带领下，驱车一小时穿越明亮现代的深中通道外加一段崎岖扬尘的土路，“忽逢桃花林”。一个规模很大的大牌档出现在路边，灯火通明，“豁然开朗”。
粥底火锅，是广东人对饮食细腻讲究的体现，用熬製至绵滑浓郁的米粥作为汤底，让食材在其中轻轻一烫，便能将其鲜味完美释放，毫不保留地将食材的原味呈现给舌尖。
走近点菜区，一盘盘整齐码放的生猛活虾跳动着夺人眼球，虾身泛着晶莹光泽，明显是刚从水中捞起。各类贝壳整齐排列，壳面洁淨、肉质饱满，光是看着就让人食指大动。鲜切黄鳝和片片牛肉，厚薄适中，纹理分明，迅速涮熟，保持嫩滑。当季鲜蔬点缀其中，让整体风味更为丰富清爽。最吸引人的，莫过于那一颗颗阿姨现场手挤的猪肉丸，个头均匀、肥瘦比例完美弹牙。而且每一盘高质素的食材都只要十块钱。
与其他的粥底火锅不同，此店是一人一小砂锅，不用担心粥底会被涮到自己不喜欢的食材。每一口，都是一场对食材、对生活的深情款待。
