陈开文：倾情三尺灶台无怨无悔
如有机会走进海南空管员工食堂，赶巧碰上开饭时间,一定被配餐间的10多种热菜看花了眼。热气腾腾的荤菜素菜,一列排开:梅菜扣肉、红烧肉、黄豆炖猪腿、尖椒炒牛肉、剁椒鱼头、清蒸鱼、油煎马蛟鱼,炒苦瓜、炒四季豆、焖南瓜、焖豆腐、醋溜土豆丝、西红柿炒蛋、炒大白菜等,一下很难数得清。
海南空管食堂自从2003年起，进行软、硬件的改造，原来外人承包仅有的早餐馒头稀饭，变成了面包、油条、包子、汤面、汤粉、炒粉、海南粉；中、晚餐仅有的两、三种菜，大锅汤加米饭，变成了三、四种凉拌菜和近十种热气腾腾的荤菜素菜。每天都具有特色的菜肴吸引着每个就餐的职工。这背后,凝聚着食堂管理员陈开文的一片热心和诚心。
一
陈开文是1976年12月参加工作的老同志，从主业到副业、到后勤保障，组织上的需要，他不仅无怨言地接受，而且尽心尽力去做好。
2003年底，陈开文刚接手负责食堂管理工作时，就起草制定了“职工食堂管理规定”、“职工食堂工作人员行为准则”等，并协助有关部门领导物色厨师、服务员。也就是从这一天起，他基本上没有了清闲的日子。每天天没亮就从市区的家里往机场赶，同厨师、服务员一起忙着做早餐。当上班的员工从市区乘车到机场食堂就餐时，他已经赶往菜市场采购一天的膳食。
为了让厨师每次能做出品种多样且适合员工不同口味的荤菜、素菜来，他早晨赶早市买回刚上市的肉菜，傍晚又驱车到渔港选购渔民刚从海上打回来的鲜鱼。机场虽然离海口市区较远，但大型菜市场肉菜花样品种多，陈开文也经常赶过去走走看看，发现平时不经常有的品种，如果价格合理，他就买回来，让厨师做出与平时不同的菜类来，使员工感到每餐饭口味不一样，常吃常鲜。离机场约20余公里的渔港---曲口，是当地渔民每天出海捕鱼和收鱼回港出售鱼类的聚集地，陈开文也隔三岔五地赶过去看行情，如遇到有满意、价格又便宜的鲜鱼就提上一袋子。机场周边的农贸市场陈开文不仅频繁光顾，而且熟悉市场的行情。有人不惑地问：“何必东奔西颠的，每天在附近市场不也照样能买到新鲜的肉菜吗？”陈开文认真地说：新鲜的是有，但品种太单调，员工每天老是吃那几样菜就会生厌的，所以要多跑几个地方，才能买到不同的鱼肉菜。陈开文能够根据季节的变化，同厨师一道调整菜谱。
二
不论是传统节日还是法定节日，海南人都很注重一家老小聚集在一起共度佳节。尽管陈开文的家就在市区，但每当过节，他也是聚少散多。每年离春节还有三、四天，他就提前忙着为单位节日期间值班的员工采购年货。年三十那天，忙完一天的活儿后，他没有急着往家里赶，而是高高兴兴地同食堂的所有工作人员举杯共贺新年的到来。当他赶到家的时候，家里人仍在围着餐桌旁等着他。第二天就是大年初一，陈开文还没有来得及为小孩、老人发红包祝福新年，天一亮就匆匆赶到机场同食堂留守的厨师和服务员一起张罗着为值班员工做好菜，临近中午，他又亲自开车将回家过年的食堂服务员送到车站。
食堂共有4名厨师、8名服务员，都是招聘的临时工，但陈开文从来不歧视他们，除了工作上严格要求以外，更多的时候对他们犹如弟妹般的亲情给予关心关照，保证每一个人每星期都能休息。他们当中，除个别的家在海口市以外，其余都是海南各市县的农村，距海口较近的有六、七十公里，远的有200多公里。他们当中有的想利用休息时间回一趟家处理一些家务事，但从机场到市区的长途车站还有20多公里的路程，要赶到长途车站乘车很不方便。每当这时，陈开文就坚持用车将每个回家的员工送到长途客运站，为他们提供方便。对此，提起陈开文，食堂的厨师、服务员都动情地说：陈助理那么关心我们，我们没有理由不好好工作。他们当中如有人生病，陈开文就及时召集大家商量，尽可能做到既不影响工作又能让生病的员工得到休息和及时治疗。共同营造了一种友善、关爱的和谐氛围。陈开文还利用晚间休息时间，经常组织大家到海边观光娱乐，以此营造一个舒适的工作环境。
三
有一次，南方航空海南公司负责后勤工作的戴经理带着他们职工食堂管理员等4人到海南空管员工食堂参观取经。一进食堂的电控自动门，首先看到的是，一排排整齐干净的餐桌，一张张椅子整齐地摆放在桌子底下，只露出椅背。桌面上、地板上，看不到一丁点儿的油渍。再进食堂工作间，厨师正在不停地搅动锅铲，服务员一个接着一个不断地端出热腾腾的菜。再看配菜间摆放的各类荤素热菜，三、四种凉拌菜，他们直看得眼花缭乱。戴经理很有感触地说:“同样是搞职工食堂的，不论食堂卫生还是饭菜的质量、花样等，我们都不如你们。”当戴经理问陈开文怎样把食堂管好时，陈开文说：“把它当成自己家看待，就能管好。”
面对赞扬声，陈开文从不沾沾自喜，更没有四处张扬，而是不断寻找工作中的不足，更加严格要求自己和身边的人。在每月的工作例会和讲评会上，陈开文总是强调，成绩只能说明过去，每天都要从零开始，在工作中不断找不足，才能做得更好。有时听到员工中个别人的闲言碎语，尽管其中有不实之词，或者不客观，但他能正确对待，本着有则改之，无则加勉的宽怀，把一些不好听的话当成一种鞭策，对中肯的意见做为一种激励，促进自己的工作。并经常告诫食堂的员工:每天要用一颗诚实的心，友善地对待每一位就餐的员工，不论职务高低，在编员工还是临时工，都要一致同仁。他同食堂的员工坚持每餐饭后，擦拭饭桌椅，清扫地板；及时收拾餐具以及泔水桶，剩饭剩菜及时处理;做饭炒菜用的锅、铲、笼屉等及时清洗，储存间各种疏菜副食品等摆放整齐。不论是就餐的大堂，还是工作间、储物间做到每顿饭后及时清洁，每天及时整理清点，事不过夜。食堂的包厢经过装修后，卫生更比以前干净整洁，每次有上级机关领导或宾客在包厢用餐，都有一般感叹。每当员工用餐完以后，陈开文才同食堂的工作人员一起，将剩余的饭菜端到饭桌上，围坐在一起用餐。长此以往，从不搞任何特殊。
为了提高厨师的厨艺，陈开文经常带领他们到市区的酒店宾馆参观学习。现在员工的早餐不仅是馒头、包子、花卷老三样，还能吃上可口的馅饼，而且还有蒸红薯、煮嫩玉米等平时不多见的品种。
除了管理食堂以外,陈开文还乐意地热情为员工排忧解难。诸如为员工办理户口迁移、身份证更换、车证年审等琐事杂活。甚至员工搬家,想请搬家公司,也都找他解决。了解陈开文的员工都知道他对工作认真负责，对身边的同事平等相待。善待每一件平凡之事，善待每一位普通员工。
陈开文从2003年接手负责食堂工作至今已有5年，每年都被评为“优秀党员”、“先进个人”，在科级岗位上干了十多年，至今职级和工作仍没有变动，仍无怨无悔地倾情三尺灶台。
图是陈开文30日上午正在厨房工作间同厨师一起准备中午的蔬菜。
